Étape 2 - Le Pavillon de la Triperie
Votre parcours pro s’enchaine avec le Secteur des Produits Carnés, en commençant par les produits tripiers, également connus sous le nom de « quartiers de noblesse ». Ici, vous (re)découvrirez la tradition gastronomique française et pourrez assister à l’incroyable spectacle des « casseurs de tête », véritables virtuoses du couteau au savoir-faire exceptionnel, qui découperont une tête de veau sous vos yeux ébahis.
Étape 3 - Le pavillon de la Volaille et du Gibier
Au pavillon de la Volaille et du Gibier, vous serez témoin d’une impressionnante logistique où des milliers de colis, chariots et transpalettes se croisent dans un incroyable ballet. À l’intérieur de ce bâtiment au volume saisissant, les grossistes (vendeurs) écoulent leurs marchandises tandis que les acheteurs quotidiens s’agitent autour de l’immense variété de produits.
Étape 4 - Le pavillon de la Viande
Enfin, entrez au cœur du plus grand négoce de viande au monde : le bâtiment de la viande en carcasse ! Epoustouflé devant ces trains de côtes de bœuf et ces carcasses de veau et d’agneau parfaitement alignées, vous apprendrez à faire le choix d’une viande de qualité et découvrirez une organisation unique au monde, grâce au principe de traçabilité de la viande.
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